Kräcker und Brote

Buchweizen-Karotten-Brot

Zutaten

200 g Buchweizenkeimlinge frisch, 
100 g Karottentrester
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
1 TL Brennnesselsamen (optional)
1/2 Zwiebel
1 TL Brotgewürz
Salz (optional)

Zubereitung:

Die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen mahlen. Die Zwiebel fein hacken.
Und dann alles mit den frisch gekeimten Buchweizen, den Karottentrester und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten.
Aus diesem einen Brotleib formen und kalt stellen. (Ich stelle ihn gerne kurzzeitig in das Gefrierfach).
Sobald der Leib sich gut schneiden lässt, Brotscheiben schneiden und einzeln auf einer Dörrfolie plazieren.
Die Scheiben leicht von beiden Seiten anrösten lassen.

Den Brotleib vor dem Kaltstellen noch in gehackte - Nüsse und Samen wälzen

Nun andörren lassen bis die eine leichte Kruste entstanden ist.

Nun ist es verzehrfertig und schon ohne Aufstrich lecker!

Hier einfach etwas Chimichurrii auf das Brot und mit Genuss hineinbeißen.

 Sprossen passen immer!

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Bon Appétit!

Knackige Kräcker

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Zutaten

400 ml Wasser, 1 gr. Karotte, 1 kl. HV Rosinen (zuvor eingeweicht), 1 HV Mandeln (zuvor eingeweicht und Haut entfernt), 1 Orange, ½ Paprikaschote, ½ Zwiebel, 100 g Leinsamen, Tamari, Rosmarin
Salz n.B

Zubereitung

Wasser, Orange, Karotten, Paprika, Zwiebel, Rosinen und Mandeln pürieren.
Gewürze unterheben. Und zum Schluss mit dem geschroteten Leinsamen mischen.
Die Masse ca. 2 mm dick auf die Dörrfolien verteilen und im Dehydrator ca. 9 Stunden trocken.
Dann schauen, ob die Kräcker sich von den Folien lösen lassen. Die Folie entfernen und die Kräcker umdrehen und zu Ende trocknen lassen bis sie knackig sind.

Tipp

Von der Orange das Weiße nicht mit verwenden, denn das macht bitter. 

Bon Appétit!

Sauerkrautbrot

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

 Zutaten:

Gemahlene Buchweizenkeimlinge, Mandeltrester, Erdmandeltrester, Sauerkraut, Leinsamen, gekeimte Sonnenblumenkerne,
Hirsekeimlinge, Hanfkeimlinge, Zucchini, Zwiebel, Kümmel, Koriander, Thymian, Anis,
Dattel, in Öl eingelegter Bärlauch, etw.  Mandelmilch

Zubereitung:

Den in der Getreidemühle geschroteten Buchweizen, den im Mixer zerkleinerten Leinsamen,
Mandeltrester, Erdmandeltrester, gemahlene Sonnenblumenkeimlinge, Zucchini und Sauerkraut, die entweder im Mixer oder in der Küchenmaschiene zerkleinert wurden, die ebenfalls zu Mus verarbeiteten Datteln in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
Tamari, Datteln, Bärlauch, Kümmel, Thymian, Koriander, Mandelmilch untermengen.
Wenn alles gut vermengt ist, eine Rolle formen und diese kann noch in gekeimten Sonnenblumenkernen gewälzt werden. Anschließend kühl stellen, damit die Scheiben besser geschnitten werden können, die anschließend auf die Dörrgitter gelegt werden und von beiden Seiten angetrocknet werden. Die Scheiben schneide ich ca. 0,7 cm dick.

Die Brotscheiben werden nur solange gedörrt, bis sich außen eine leichte Kruste gebildet hat. Innen soll das Brot weich bleiben.
Sehr dünne Scheiben und durchgetrocknet können Kräcker werden.

Tipp: Den Trester von Mandel-, Nuss- und Samenmilch lässt sich gut einfrieren und kann dann für die Brot- und Kräckerzubereitung verwendet werden.

Bon Appétit!