Hauptgerichte

Champignonlasagne

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Zutaten

 Zucchini, Tomaten, Champignons, Nuss-Frischkäse, Edelhefe, Zwiebel, Tamari, Olivenöl, Salz n.B.

Zubereitung

Die Champignons werden in dünne Scheiben geschnitten und in eine Marinade aus Tamari, Mandelpüree und Olivenöl stehen gelassen bis die Champignons schön weich sind. Durch die Marinade werden die Zellwände aufgebrochen. Das Mandelpüree macht sie besonders cremig.
In die Dessertringe werden zu Spaghetti bereitete Zucchini festgedrückt. Darauf kommen klein gewürfelte Tomatenstücke. Nun werden die marinierten Champignons darauf gegeben.
Zum Schluss wird mit Nuss-Frischkäse (siehe Rezept), Tomate und ein paar Salatblättern garniert.

Bon Appétit!

Grüner Spargel in Cashewsahne-Cremesauce

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Zutaten

8 Stangen grüner Spargel, ½ Orange, ½ Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tamari, 1 TL Edelhefe,1 TL Ahornsirup, ½ TA Cashewkerne, 6 Cherrytomaten, einige Wildkräuter (optional), Salz und Pfeffer n.B.

Zubereitung

Die Cashewkerne für ca. 4 Stunden in Wasser einweichen
Aus dem Saft der Zitrusfrüchte und den anderen Zutaten eine Marinade bereiten (außer Cashewkerne und Edelhefe).
Den Spargel bis auf die Spitzen in schmale Streifen schneiden und in die Marinade legen und ziehen lassen, so dass die Zellwände etwas aufbrechen.
Nachdem die Cashewkerne eingeweicht sind, das Wasser abgießen. Ebenfalls den Spargel abgießen Die Marinade mit den Cashewkernen und der Edelhefe zu einer feinen Creme mixen.
Den Spargel mit den Tomaten und Wildkräutern anrichten und die Sahnesauce darüber gießen.

Bon Appétit! 

Brokkoli mit Champignon-Sahnesauce

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Zutaten

1 Brokkoli, 4 EL fermentierte Cashewcreme, ½ kl. Zwiebel, Kümmel, Oregano, 1 Lsp. Senf, 1 Stck. Avocado, 1 EL Leinöl,  1 EL Mandarinensaft

Zubereitung

Der Brokkoli wir in der Küchenmaschine fein gehäckselt.
Dieser wird anschließend mit einer fermentierten Cashewcreme (optional: unfermentiert) vermengt und optional über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen.
Am anderen Tag diesen mit den weiteren Zutaten gut vermengen.

Zutaten für die Sauce

 8 Champignons, 2 EL Cashewcreme,1 EL Mandarinensaft, ½ kl. Zwiebel, 1 EL Sojasauce

Zubereitung der Soße

Die Champignons in dünne Scheiben und in einer Marinade aus Mandarinensaft und Sojasauce einlegen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Cashewcreme werden Cashewkerne ca. 2 bis 4 Stunden in Wasser eingeweicht. Dann wird das Wasser abgegossen und die Kerne werden mit frischem Wasser zu einer Creme gemixt.
Nur soviel Wasser verwenden, dass die Kerne mit Wasser bedeckt sind, damit diese nicht zu flüssig wird.

Bon Appétit! 

Burger

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Brötchen

200 g Buchweizenkeimlinge frisch, 100 g Sonnenblumenkerne, 100 g Leinsamen, Salz n. B. etw. Thymian

 Alle Zutaten, außer den Leinsamen, im Hochleistungsmixer zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben und den gemahlenen Leinsamen darunter mengen. Mit Salz und Thymian abschmecken. Brötchen formen, mit verschiedenen Samen bestreuen und im Dehydrator trocknen. Innen sollten sie weich bleiben.

Buletten  

Aus  Brokkoli (in der Küchenmaschine zerkleinert) , Buchweizenkeimlingen, gemahlenen Mandeln, Flohsamenschalen, Zwiebel, Curry, Salz und Pfeffer n. B. eine  gut formbare Masse bereiten und Buletten  formen. Im Dehydrator von beiden Seiten antrocknen lassen. Die Feuchtigkeit im Innern soll gut erhalten bleiben. 

Mozzarella 

200 ml Wasser, 4 gestr. EL Flohsamenschalen, 100 Cashewkerne oder Hanfsamen, etwas Zitronensaft, 1 TL Edelhefe, Salz n. B.  

Die Flohsamenschalen in das Wasser einrühren und ca. 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Die Cashewkerne in den Mixer geben und fein mahlen. Nun die anderen Zutaten hinzufügen und alles zusammen gut mixen. Da die Masse recht fest ist, ist es gut, mit dem Stößel zu arbeiten.
Der Mozzarella kann nun geformt werden und nach Belieben in Schnittlauch oder anderen fein gehackten Kräutern gewälzt werden.
Nun, wenn die Zutaten alle bereit stehen, kann der Burger gestaltet werden:

Zuerst wird das Brötchen in der Mitte durch geschnitten. Die untere Hälfte beispielslseise mit einer Frischkäse-Creme o. ä. bestreichen, wenn vorhanden. Darauf kommt die Bulette, gefolgt von einem Salatblatt. Darauf kommt eine Scheibe Mozzarella und darauf wiederum eine Scheibe Tomate. Nun folgen noch einige Alfalfasprossen, bevor der Brötchendeckel das Ganze abschließt. 

Und nun reinbeißen und hmmm, ist das lecker! 

 rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Radiccio - Wraps

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Zutaten:

2 Blätter Radicchio, 1 Stange Schwarzwurzel, 1 Champignon, 4 EL würzige Chashewcreme

Für die Cashewcreme Cashewkerne für ca. 4 Stunden einweichen. Dann abspülen.

Diese mit Tamari, Edelhefe, Zitronensaft, etwas Dattelmus  zu einer feinen Creme mixen. 

Die  Schwarzwurzel fein reiben und den Champignon ebenfalls.
Beides zusammen mit der würzigen Creme vermengen und die Masse in 2 vom Radicchio abgetrennte Blätter füllen.

In die Hand nehmen und zubeißen!

rohköstlich • vegan • glutenfrei • laktosefrei

Bon Appétit!